Guérande: Marais salants, sel et sucre

Si vous passez par Guérande, Le Croisic ou Batz, je ne peux que vous conseiller de faire un détour par Saillé, afin de découvrir les marais salants. Choisissez un jour sans pluie, une semaine sans pluie même, afin de pouvoir voir le sel se faire récolter. N’ayant pas eu cette chance, nous nous sommes contentés de quelques pas dans les marais suivis d’un film, didactique, certes, mais qui ne remplace pas l’expérience de visu :)

Pour finir ce séjour breton en beauté, direction Guérande, petite place forte (mon ancêtre s’y est cassé les dents pendant la Chouannerie il paraît…), ou vous pourrez découvrir une autre spécialité locale, en dehors du fameux sel: les Kouignettes!

Point de grivoiserie là dedans (quoique), il s’agit de mini Kouign-Aman (mais oui, rapellez vous, les patisseries faites de pâte feuilleté, de beurre, de sucre, et puis de beurre, sans oubliez le beurre). Réalisées par un MoF (meilleur ouvrier de france), elles sont à tomber à la renverse :)

La devanture donne envie, sur un autre registre, car voyez vous ce monsieur est aussi chocolatier…

Place aux kouignettes, différentes variétés s’offrent à nous, aaaaah je défaille. J’ai testé:

Les natures, fidèles à elles-mêmes, expriment toute la puissante de l’artisanat culinaire breton (= ça te plombe l’estomac, MAIS t’es contente). Un bon goût de caramel et de beurre salé, miom.

A la pistache: joli liseré vert… mais au final la saveur pistache n’est pas très présente. Ca manque de croquant, ça manque de goût, on n’a que le caramel…

Caramel Beurre Salé: imaginez un kouign-aman puissance mille? Hé bien c’est celui-ci, une belle réussite, j’en redemande!

Praliné: mais mais mais ou est passé le praliné? Enfer et dame Nation, on l’a perdu entre l’écriture de l’étiquette et le chemin de la cuisine. Très décevant donc…

Si vous aussi vous voulez benchmarquer les kouignettes, c’est par ici: 

Maison Larnicol

17, rue ST Michel

44350 Guérande

Tél. 02 51 16 93 96

☛☛ La Minute Culturelle ☚☚

Mes aïeux! Il est aussi présent à paris, Boulevard St Germain ou Rue de Rivoli. Sus à la Kouignette!

Mais quelle est au juste la signification de “Kouign Aman”? Tout simplement “gateau au beurre” en breton. Jamais gateau n’a porté son nom de meilleure façon!

Le kouign-amann aurait été inventé vers 1860 à une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant, d’où l’emploi d’éléments dans des proportions peu habituelles : quatre cents grammes de farine pour trois cents grammes de beurre, trois cents grammes de sucre, cette somme d’ingrédients donne une pâte non réussie. Le boulanger, pour éviter de jeter la préparation, l’aurait fait cuire et le résultat aurait donné un gâteau consistant et compact, mais succulent.


Quand le moyen-âge s’invite à Vannes…

On obtient, en marge du défilé (impressionnant) de gens costumés, de quoi ravir les papilles d’une fanatique gourmande…

Des herbes qui sentent bon…

Les plantes qui sentent bon et guérissent tout, font revenir l’être aimé mais repartir les verrues, (je plaisante hein),

Les épices qui me font tourner la tête, regardez comme elles sont jolies dans leurs petits bacs (vendues à la louchée!)

Les pains et gateaux “comme à l’époque” (c’est à dire conservables pendant des mois, même les fourmis n’y touchent pas tellement ça devient sec ;) ) mais délicieux quand ils sont frais:

Alors là, aparemment c’était aussi trèèèèès bon, mais avouez que l’aspect n’est pas engageant:

Quant à moi, j’en suis repartie avec 3 bouteilles d’hypocras. On fait ce qu’on peut, ma pauv’ lucette.